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国家注册营养师 马跃青 带鱼味道鲜美、肉质细腻、富含钙质。《中国食物成分表》显示,每100克带鱼(切段)中含钙431毫克,是同等重量牛奶的4倍多,是名副其实的天然“钙库”。带鱼还富含有利于钙吸收的维生素D、镁等营养素,以及优质蛋白质和不饱和脂肪酸。 挑选带鱼时要注意看以下4个地方: 1 看鱼体 鱼体饱满匀称,体形完整,坚硬不弯,肉厚为佳。如肉质松软,说明解冻时间过久。 2 看色泽 鱼体灰白或银灰色为佳。如呈黄色或银粉掉落很多,说明带鱼被倒腾的次数较多,表皮氧化不新鲜。 3 看鱼眼 眼球凸起,黑白分明,洁净无污为佳。如果带鱼眼球下陷、浑浊就不要买了。 4 看冰层 目前市场上卖的大部分是冻带鱼,冰层太厚的不划算,太薄的银粉掉落严重,建议挑冰层适中的。 跟大家分享一道家常菜——香煎带鱼:带鱼刮去鱼鳞冲洗干净后切段,加入盐、花椒、白酒,拌匀;盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1小时。平底锅中加入少许油,烧到五成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水分,裹上一层干淀粉,再将多余的抖掉。带鱼放入油锅中煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面,直至两面变黄即可。 文中图片来自网络 编辑

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